*

インジェクション加工肉とは何か?安全のため知っておくべき豆知識

 

公開日: : 豆知識

焼き肉

ステーキやハンバーグを提供しているレストランのメニューに「インジェクション加工肉使用」と明記されている事があります。他には、やわらか加工だとか霜降り加工と書かれている事もあります。

インジェクション加工肉使用!と書かれていると国産黒毛和牛使用!というように良い肉のように感じ取ってしまうかもしれませんが、全くの逆。全然そんな事はないんですね。

インジェクション加工肉とは成型肉

安いそれなりの肉に牛脂や調味料、食品添加物を注入して人工的に「霜降り肉」に加工した肉をインジェクション加工肉といいます。インジェクションとは和訳すると注射・注入という意味です。そのままの意味だったわけですね。なので高級肉ブランドの地名ではありませんので要注意。つまり、自然のままの肉ではなく人工的に加工して肉質や風味を変化させた肉なのです。

普通に買えば高価なステーキ肉も、インジェクション加工肉なら安くすみます。レストランなのでステーキなのにやけに安いメニューがあるのはこのためです。ただ、安くすむインジェクション加工肉をお客さんにサーロインステーキのような高いイメージで売る事は違法なので、「インジェクション加工肉・やわらか加工・霜降り加工」というように明記する事が義務付けられています。

インジェクション加工肉自体は違法ではない

ある時期からインジェクション加工肉の話題が世間に出てくるようになりましたが、それは飲食店がインジェクション加工肉をお客さんに知らせず高級肉で売っていた事が発覚した為です。いわゆる食品偽装表示問題です。

インジェクション加工肉の技術は昔からあるもので、フランスにも同じような技術があるそうです。問題なのはインジェクション加工肉に高値を付けて売っていた飲食店にあります。

インジェクション加工肉の注意点

アレルギー問題

使われている原材料によっては牛乳アレルギーを引き起こす可能性があるそうです。お店のメニューやアレルギー表示をよく確認しましょう。

レアはダメ

肉の焼き加減の目安に「レア・ミディアム・ウェルダン」がありますが、インジェクション加工肉はレアで提供する事が禁止されています。

インジェクション加工肉は安い肉を繋げたりするので肉の内部に菌が入り込みやすく、菌を死滅させる為によく焼く必要があります。一般的な飲食店ではレアでの注文が出来ないようになっていると思いますが、万が一の事もあります。レアでは食べないようにしましょう。

おわりに

インジェクション加工肉は普通なら高価なお肉を安く食べられる技術。これを良しとするかは個々の判断に委ねられます。加工肉か、値が張っても本物のステーキを食べるか。インジェクション加工肉の味に付いても好みが分かれます。まずいという人もいれば、美味いという人も。食品添加物が入ってるから食べたくないという意見もありますが、肉に限らず既に様々な食品に入ってますしインジェクション加工肉だけ槍玉に挙げるのも首をかしげます。

  • Pocket

おすすめトピックス

関連記事

サイバーショット
最近のCyber-shotはSDカードが使えるという衝撃【サイバーショット】

私は元来ソニー製デジタルカメラを愛用しています。というのも初めてデジタルカメラを手にしたのは、とある懸賞で当選したものでした。たまたまそれがソニー製のデジタルカメラ「Cyber-shot」だったが為に、操作に慣れてしまっ […]

池袋駅前
池袋駅前の高速バス乗り場ってどこ?乗り遅れないために把握しておこう

高速バスを利用する時にまず躓くのがどこで乗るか?という事だと思うのです。高速バスの予約はネットで簡単に行なえますが出発駅のどこから乗るのかというのがわかりづらかった経験があります。 以前JR池袋駅から地元へ帰る為に高速バ […]

手動式灯油ポンプ
意外と知らない手動式灯油ポンプの使い方

灯油を入れる時、何を使うかと言われればもちろん「灯油ポンプ」を使いますよね。寒い冬の時期にはお世話になる方も増えると思います。灯油ポンプの中にも色々種類があり、手動式、電動式、更に満杯になったら自動で止まるものまでありま […]

鼻をかむ
おばあちゃんに教わった簡単鼻づまり解消法

体調が悪い時など、鼻がつまる事ってよくありますよね。片方だけならまだ楽に息ができますが、両方つまってしまうと口でしか息が出来ずに寝る時などは特に辛いです。口でしか息をしないと喉も乾燥してしまって更に体調が悪化してしまう恐 […]

タケノコ
意外にコツ有り?上手なタケノコの掘り方

タケノコ(筍)と言えば竹の若芽にあたるもので、とても成長が早く1日で10cm程も伸びる事もあります。もしかしたらタケノコと言ったらスーパーに売っている皮がない状態のもので、土から生えているタケノコを見たことがある人は少な […]

猫のあくび
あくびを止めたい時に、あくびキャンセルの方法

あくびっていつ出ますか? 眠い時、退屈な時、緊張した時、色々なシチュエーションがあると思います。しかし大事な局面、シリアスな場面で大口を開けてあくびをしてしまうと「やる気あんのか!!」と怒られてしまう事もあります。大口を […]

著者について

名前:Azell
作曲したり風景写真撮ったりWeb制作したりする人です。 好きな事を楽しくブログに綴れていけたらと思います。

フォローはこちら

       

       
安曇野市で安くてボリュームたっぷりの蕎麦「そばの庵はや田」

長野県安曇野市にあるお蕎麦屋さん「そばの庵はや田」へ行ってきま

Photoshopで行間を1ptにしても詰められない時の対処法

Photoshop の文字ツールで文字を入力して、文字パネルの

夜の彦根城を間近で見れる1日だけの特別な日「彦根城夜楽2019」

夜の彦根城を間近で見られる日が1年に1回だけあります。その1日

JA士幌町のスイートコーンとミルクの味わい「北海道のこだわりプリン」

士幌町の北海道のこだわりプリンをいただいて、とても美味しかった

Photoshopで写真の黄ばみや赤みを補正し抑える方法

デジカメで撮った写真が思ったより黄色かったという経験はありませ

→もっと見る